Сегмент готовой еды в украинском ритейле: текущее положение и перспективные тренды
Готовая еда (продукция ready-to-eat) интересна украинским покупателям супермаркетов и продуктовых магазинов и в последние 2-3 года является одним из ключевых драйверов роста выручки торговых сетей. У отдельных ритейлеров доля этой категории уже превысила 15%, а блюда собственной кулинарии фигурируют в каждом третьем или четвертом чеке.
Представители розничной торговли и эксперты не просто отмечают высокий спрос на готовую еду в супермаркетах, но и изучают все перемены покупательских предпочтений. В последнее время привычная для украинцев домашняя еда (борщ или суп, котлеты с гарнирами) продается лучше, чем экзотика, а индивидуальные упаковки нередко замещаются крупными — для целой семьи или для покупок впрок. Вместе с основателем сети супермаркетов «КЛАСС» в Харькове, Александром Лобановским, мы проанализировали текущее положение сегмента готовой еды в розничной торговле, а также составили прогноз — куда движется данный рынок и какие тренды будут господствовать здесь в ближайшие 2-3 года.
От мини-цехов к крупным собственным производствам готовой еды
У многих крупных национальных и региональных ритейлеров в Украине в последние годы меняется логика развития категории ready-to-eat. Относительно недавно кулинарный отдел в супермаркетах или продуктовых магазинах рассматривался как сервисное дополнение к основной деятельности. В лучшем случае у торговой сети функционировал небольшой цех или был реализован другой аналогичный формат локального приготовления готовой еды. Сегодня, как отмечает Александр Лобановский, все больше представителей украинской розницы переходит к масштабированию ready-to-eat, вплоть до полноценной индустриализации — создания своих фабрик.
Эксперты связывают инвестиции в централизованные производственные мощности готовой еды с несколькими факторами. Помимо собственно стабильного роста спроса на продукцию ready-to-eat это необходимость строгого контроля качества, оптимизации собственных издержек и серьезная конкуренция, включая популяризацию онлайн-каналов и разных способов доставки еды.
За последние 2-4 года количество продуктовых ритейлеров в Украине, которые развивают собственное производство готовой еды вне самих точек продаж (то есть за пределами конкретных магазинов), увеличилось в разы. В отдельных сегментах, а именно замороженные блюда, полуфабрикаты, кулинария в герметичной упаковке (подходящей для длительного хранения) объемы выпуска растут двузначными темпами ежегодно.
Конечно же, более масштабный производственный процесс доступен во время большой войны только самым крупным игрокам рынка. Но эта тенденция, вероятно, может иметь долгосрочные перспективы и со временем затронуть большинство ритейлеров.
Типичная траектория развития категории ready-to-eat в украинском ритейле выглядит следующим образом:
на первом этапе ритейлеры открывают небольшие кулинарные зоны или мини-цеха, ориентированные на локальный спрос и предлагающие ограниченный ассортимент продукции;
по мере роста продаж и спроса в целом эти форматы перестают быть эффективными с точки зрения масштабирования;
следующий шаг — создание крупных производств, вплоть до запуска собственных фабрик-кухонь или поиск подрядчиков, которые обслуживают сразу несколько супермаркетов или магазинов;
потенциально в дальнейшем можно также «закрывать» онлайн-заказы и организовывать доставку готовой еды собственного производства.
Сегодня на украинском рынке пока лишь формируется шорт-лист ритейлеров, для которых ready-to-eat в краткосрочной перспективе превратится в полноценный производственный бизнес, сопоставимый по масштабам с отдельными игроками пищевой промышленности. Если бы не полномасштабная война, то торговые сети, которые работают с сотнями и тысячами SKU, выпускают готовую еду тоннами в сутки, внедряют полный цикл заводского контроля сырья и высокие стандарты пищевой безопасности, уже исчислялись бы десятками. Но именно к такой модели ритейл постепенно движется и придет со временем, убежден Александр Лобановский.
Отметим также, что весомую роль в трансформации категории ready-to-eat играет рост доли предварительно упакованных блюд. Как раз они позволяют легче масштабировать производство, расширять географию продаж и выстраивать омниканальную модель — с доставкой на дом.
В целом сегмент готовой еды в Украине постепенно смещается от «кулинарии при магазине» к централизованному производству с распределением через розницу и даже e-commerce. Кстати, это не какое-то ноу-хау: наш рынок повторяет путь, который ранее прошли ритейлеры Евросоюза: готовая еда перестает быть экспериментом или дополнением к основной деятельности, а выступает полноценным стратегическим активом ритейлеров, правда, требующим инвестиций, правильных технологических решений и долгосрочного планирования.
Популярность семейных упаковок и более привычных блюд для украинцев
Из актуальных тенденций в сегменте ready-to-eat продуктовые ритейлеры отмечают две закономерности. Первая — стабильно высокий интерес к готовой еде в индивидуальной упаковке. Это связано с тем, что среди главных покупателей традиционно фигурируют холостяки и одиночки, которые не хотят или не имеют времени на самостоятельное приготовление. Параллельно есть и вторая закономерность — увеличение спроса на готовую еду в больших упаковках. Так, в последнее время ощутимо чаще эту продукцию приобретают семьи с детьми и даже пожилые люди. Многие из них берут блюда на нескольких людей (не одну отбивную, а 3-4) или же впрок. Последняя тенденция характерна для замороженных полуфабрикатов собственного производства ритейлеров.
На фоне более жестких графиков отключений света в Украине в начале 2026 года, чаще большие упаковки готовой еды берут именно на целую семьи. Нередко есть запрос на то, чтобы подогреть посильнее, а дома можно было покушать еще теплым, отмечает Александр Лобановский. Впрок брать сейчас готовую еду немного сложнее, если нет резервного питания хотя бы для холодильника.
Если вынести за скобки проблемы с электроэнергией, то общие перспективы замороженной готовой еды выглядят очень заманчиво. Заморозка это удобно, в особенности в тандеме с современной кухонной техникой. Условные аэрогрили и/или микроволновки позволяют за 7-10 минут из замороженного полуфабриката получить готовое к употреблению блюдо. Плюс технологии заморозки действительно сохраняют качество, витамины и вкус, что делает такую готовую еду еще более привлекательной.
Если говорить про самые ходовые позиции готовой еды в Украине, то лидеры продаж — это привычная с детских лет для большинства из нас пища. До 70% приходятся на супы и борщи, салаты, традиционные мясные блюда с гарнирами — котлеты, отбивные + пюре, гречка, рис и т.д. Также популярна лапша и блинчики с различными начинками — как сладкими, так и нет — мясо, грибы и т.д. Эти позиции в ритейле обычно называют comfort food, то есть то, что мы часто употребляем в повседневной жизни. Кстати, такую готовую еду систематически берут и украинцы с высоким уровнем дохода, то есть нельзя сказать, что это какой-то вынужденный выбор.
Эксперты считают, что некоторые ритейлеры допускают ошибку, делая ставку на хайп и модные блюда готовой еды. Они стараются привлечь широкую аудиторию, включая молодежь, но при этом не уделяют должного внимания вкусу и общему качеству ready-to-eat. В краткосрочной перспективе сеть может получить отдачу и высокие продажи, но особой лояльности это не даст, то есть ажиотаж пройдет и выручка пойдет на спад. Поэтому предложение эксклюзивных и редких блюд в категории готовой еды лучше всего сочетать с базовым ассортиментом, то есть тем, что пользуется высоким спросом постоянно, а не подвержено моде. Тогда ритейлер сможет получать дополнительную выручку и от хайпа.
Три перспективных тренда сегмента готовой еды: здоровье, этнический фьюжн и comfort food
В ближайшие 2–3 года сегмент ready-to-eat в Украине будет прежде всего зависеть от военных реалий и ситуации с энергетической инфраструктурой. А уже после на него будет влиять образ жизни потребителей, конкуренция со стороны цифровых каналов продаж и общая тенденция на рост качества продуктов.
По данным Statista, объем рынка готовых блюд в Украине должен ежегодно увеличивается. Так, среднегодовой темп роста (CAGR) в период 2025–2030 годов оценивается примерно в 8.8%, причем это оценка с привязкой к доллару, что исключает влияние курсовых колебаний и несколько сглаживает фактор инфляции. В целом можно рассчитывать на устойчивое расширение сегмента готовой еды даже в условиях серьезных вызовов для экономики. Аналитики прогнозируют, что рост рынка будет связан прежде всего с повышением спроса на удобные, быстрые и при этом качественные продукты питания. Основная ЦА — занятые жители городов и молодые профессионалы, для которых традиционная готовка в домашних условиях становится все менее приоритетным занятием.
Главные перспективные направления категории готовой еды в ритейле, по мнению Александра Лобановского:
Здоровое питание. В Украине в последние годы отмечается устойчивый спрос на более полезные и функциональные вариации готовой еды. Покупатели заинтересованы в низкокалорийных, богатых белком или сбалансированных по нутриентам блюдах. Это соответствует и глобальным трендам на полезность и благополучие: по данным Euromonitor, здоровье остается одним из основных драйверов роста в категории ready-to-eat, хотя украинцы также ценят доступность и традиционный вкус. Рост интереса к здоровому питанию стимулирует новшества у производителей. Их ассортимент наполняют позиции с низким содержанием сахара и жиров, а также с растительным белком в составе — для веганов. Этот тренд будет прослеживаться в больших городах, где молодые потребители и другие сторонники ЗОЖ более внимательно анализируют свой рацион.
Этнический фьюжн. Следующее перспективное направление — растущий спрос на готовые блюда из разных кухонь мира, но адаптированные под локальные украинские предпочтения. Экзотика, вроде рамена, тако, кулинарии Ближнего Востока и других этнических вкусов, сама по себе востребована, но перспективы роста ограничены. А вот если адаптировать эти блюда под украинцев, то общий интерес повышается. Так называемый этнический фьюжн — это формат, который дает возможность ритейлерам привлекать более широкую аудиторию клиентов — от молодых потребителей, открытых к новинкам, до тех, кто просто стремится разнообразить ежедневное меню без лишних усилий на готовку.
Comfort food. Несмотря на интерес украинцев к новым гастрономическим направлениям, традиционные блюда comfort food продолжают удерживать лидерские позиции в сегменте готовой еды. Клиенты ценят такую еду за эмоциональную ценность, ассоциации с семьей и домом. В перспективе супы, борщи, вареники, гарниры с мясом или курицей и другие привычные блюда, в том числе упакованные или замороженные, будут пользоваться высоким спросом.
Краткие итоги для ритейла по ready-to-eat
Рынок готовой еды в Украине стабильно растет и краткосрочные прогнозы также благоприятны, что делает этот сегмент привлекательным для инвестиций, как в производственные мощности, так и в поиск новых форматов, расширение ассортимента и т.д. Эксперты считают, что более конкурентными могут стать три направления — здоровое питание, этнические вкусы и классические comfort блюда. Именно эти форматы стоит развивать уже сегодня, в 2026 году, чтобы не упустить имеющихся возможностей.
В целом, как отмечает Александр Лобановский, сегмент готовой еды в нашей стране во многом повторяет тенденции Западной Европы и США. Если ориентироваться на них, то дальнейшее развитие нужно направлять на омниканальность и сервисы доставки, где ритейлер уже напрямую конкурирует с заведениями общественного питания. Еще одна долгоиграющая стратегия для ready-to-eat — это дифференциация ассортимента, причем не только по блюдам, но и форматам (разные фасовки и т.д.), ценовому позиционированию. Плюс не стоит забывать про гастро-форматы внутри торговых залов, возможность коллабораций с ресторанами и популярными сетями общепита, другие формы консолидации и партнерства для усиления позиций и ускорения роста выручки.
Представители розничной торговли и эксперты не просто отмечают высокий спрос на готовую еду в супермаркетах, но и изучают все перемены покупательских предпочтений. В последнее время привычная для украинцев домашняя еда (борщ или суп, котлеты с гарнирами) продается лучше, чем экзотика, а индивидуальные упаковки нередко замещаются крупными — для целой семьи или для покупок впрок. Вместе с основателем сети супермаркетов «КЛАСС» в Харькове, Александром Лобановским, мы проанализировали текущее положение сегмента готовой еды в розничной торговле, а также составили прогноз — куда движется данный рынок и какие тренды будут господствовать здесь в ближайшие 2-3 года.
От мини-цехов к крупным собственным производствам готовой еды
У многих крупных национальных и региональных ритейлеров в Украине в последние годы меняется логика развития категории ready-to-eat. Относительно недавно кулинарный отдел в супермаркетах или продуктовых магазинах рассматривался как сервисное дополнение к основной деятельности. В лучшем случае у торговой сети функционировал небольшой цех или был реализован другой аналогичный формат локального приготовления готовой еды. Сегодня, как отмечает Александр Лобановский, все больше представителей украинской розницы переходит к масштабированию ready-to-eat, вплоть до полноценной индустриализации — создания своих фабрик.
Эксперты связывают инвестиции в централизованные производственные мощности готовой еды с несколькими факторами. Помимо собственно стабильного роста спроса на продукцию ready-to-eat это необходимость строгого контроля качества, оптимизации собственных издержек и серьезная конкуренция, включая популяризацию онлайн-каналов и разных способов доставки еды.
За последние 2-4 года количество продуктовых ритейлеров в Украине, которые развивают собственное производство готовой еды вне самих точек продаж (то есть за пределами конкретных магазинов), увеличилось в разы. В отдельных сегментах, а именно замороженные блюда, полуфабрикаты, кулинария в герметичной упаковке (подходящей для длительного хранения) объемы выпуска растут двузначными темпами ежегодно.
Конечно же, более масштабный производственный процесс доступен во время большой войны только самым крупным игрокам рынка. Но эта тенденция, вероятно, может иметь долгосрочные перспективы и со временем затронуть большинство ритейлеров.
Типичная траектория развития категории ready-to-eat в украинском ритейле выглядит следующим образом:
на первом этапе ритейлеры открывают небольшие кулинарные зоны или мини-цеха, ориентированные на локальный спрос и предлагающие ограниченный ассортимент продукции;
по мере роста продаж и спроса в целом эти форматы перестают быть эффективными с точки зрения масштабирования;
следующий шаг — создание крупных производств, вплоть до запуска собственных фабрик-кухонь или поиск подрядчиков, которые обслуживают сразу несколько супермаркетов или магазинов;
потенциально в дальнейшем можно также «закрывать» онлайн-заказы и организовывать доставку готовой еды собственного производства.
Сегодня на украинском рынке пока лишь формируется шорт-лист ритейлеров, для которых ready-to-eat в краткосрочной перспективе превратится в полноценный производственный бизнес, сопоставимый по масштабам с отдельными игроками пищевой промышленности. Если бы не полномасштабная война, то торговые сети, которые работают с сотнями и тысячами SKU, выпускают готовую еду тоннами в сутки, внедряют полный цикл заводского контроля сырья и высокие стандарты пищевой безопасности, уже исчислялись бы десятками. Но именно к такой модели ритейл постепенно движется и придет со временем, убежден Александр Лобановский.
Отметим также, что весомую роль в трансформации категории ready-to-eat играет рост доли предварительно упакованных блюд. Как раз они позволяют легче масштабировать производство, расширять географию продаж и выстраивать омниканальную модель — с доставкой на дом.
В целом сегмент готовой еды в Украине постепенно смещается от «кулинарии при магазине» к централизованному производству с распределением через розницу и даже e-commerce. Кстати, это не какое-то ноу-хау: наш рынок повторяет путь, который ранее прошли ритейлеры Евросоюза: готовая еда перестает быть экспериментом или дополнением к основной деятельности, а выступает полноценным стратегическим активом ритейлеров, правда, требующим инвестиций, правильных технологических решений и долгосрочного планирования.
Популярность семейных упаковок и более привычных блюд для украинцев
Из актуальных тенденций в сегменте ready-to-eat продуктовые ритейлеры отмечают две закономерности. Первая — стабильно высокий интерес к готовой еде в индивидуальной упаковке. Это связано с тем, что среди главных покупателей традиционно фигурируют холостяки и одиночки, которые не хотят или не имеют времени на самостоятельное приготовление. Параллельно есть и вторая закономерность — увеличение спроса на готовую еду в больших упаковках. Так, в последнее время ощутимо чаще эту продукцию приобретают семьи с детьми и даже пожилые люди. Многие из них берут блюда на нескольких людей (не одну отбивную, а 3-4) или же впрок. Последняя тенденция характерна для замороженных полуфабрикатов собственного производства ритейлеров.
На фоне более жестких графиков отключений света в Украине в начале 2026 года, чаще большие упаковки готовой еды берут именно на целую семьи. Нередко есть запрос на то, чтобы подогреть посильнее, а дома можно было покушать еще теплым, отмечает Александр Лобановский. Впрок брать сейчас готовую еду немного сложнее, если нет резервного питания хотя бы для холодильника.
Если вынести за скобки проблемы с электроэнергией, то общие перспективы замороженной готовой еды выглядят очень заманчиво. Заморозка это удобно, в особенности в тандеме с современной кухонной техникой. Условные аэрогрили и/или микроволновки позволяют за 7-10 минут из замороженного полуфабриката получить готовое к употреблению блюдо. Плюс технологии заморозки действительно сохраняют качество, витамины и вкус, что делает такую готовую еду еще более привлекательной.
Если говорить про самые ходовые позиции готовой еды в Украине, то лидеры продаж — это привычная с детских лет для большинства из нас пища. До 70% приходятся на супы и борщи, салаты, традиционные мясные блюда с гарнирами — котлеты, отбивные + пюре, гречка, рис и т.д. Также популярна лапша и блинчики с различными начинками — как сладкими, так и нет — мясо, грибы и т.д. Эти позиции в ритейле обычно называют comfort food, то есть то, что мы часто употребляем в повседневной жизни. Кстати, такую готовую еду систематически берут и украинцы с высоким уровнем дохода, то есть нельзя сказать, что это какой-то вынужденный выбор.
Эксперты считают, что некоторые ритейлеры допускают ошибку, делая ставку на хайп и модные блюда готовой еды. Они стараются привлечь широкую аудиторию, включая молодежь, но при этом не уделяют должного внимания вкусу и общему качеству ready-to-eat. В краткосрочной перспективе сеть может получить отдачу и высокие продажи, но особой лояльности это не даст, то есть ажиотаж пройдет и выручка пойдет на спад. Поэтому предложение эксклюзивных и редких блюд в категории готовой еды лучше всего сочетать с базовым ассортиментом, то есть тем, что пользуется высоким спросом постоянно, а не подвержено моде. Тогда ритейлер сможет получать дополнительную выручку и от хайпа.
Три перспективных тренда сегмента готовой еды: здоровье, этнический фьюжн и comfort food
В ближайшие 2–3 года сегмент ready-to-eat в Украине будет прежде всего зависеть от военных реалий и ситуации с энергетической инфраструктурой. А уже после на него будет влиять образ жизни потребителей, конкуренция со стороны цифровых каналов продаж и общая тенденция на рост качества продуктов.
По данным Statista, объем рынка готовых блюд в Украине должен ежегодно увеличивается. Так, среднегодовой темп роста (CAGR) в период 2025–2030 годов оценивается примерно в 8.8%, причем это оценка с привязкой к доллару, что исключает влияние курсовых колебаний и несколько сглаживает фактор инфляции. В целом можно рассчитывать на устойчивое расширение сегмента готовой еды даже в условиях серьезных вызовов для экономики. Аналитики прогнозируют, что рост рынка будет связан прежде всего с повышением спроса на удобные, быстрые и при этом качественные продукты питания. Основная ЦА — занятые жители городов и молодые профессионалы, для которых традиционная готовка в домашних условиях становится все менее приоритетным занятием.
Главные перспективные направления категории готовой еды в ритейле, по мнению Александра Лобановского:
Здоровое питание. В Украине в последние годы отмечается устойчивый спрос на более полезные и функциональные вариации готовой еды. Покупатели заинтересованы в низкокалорийных, богатых белком или сбалансированных по нутриентам блюдах. Это соответствует и глобальным трендам на полезность и благополучие: по данным Euromonitor, здоровье остается одним из основных драйверов роста в категории ready-to-eat, хотя украинцы также ценят доступность и традиционный вкус. Рост интереса к здоровому питанию стимулирует новшества у производителей. Их ассортимент наполняют позиции с низким содержанием сахара и жиров, а также с растительным белком в составе — для веганов. Этот тренд будет прослеживаться в больших городах, где молодые потребители и другие сторонники ЗОЖ более внимательно анализируют свой рацион.
Этнический фьюжн. Следующее перспективное направление — растущий спрос на готовые блюда из разных кухонь мира, но адаптированные под локальные украинские предпочтения. Экзотика, вроде рамена, тако, кулинарии Ближнего Востока и других этнических вкусов, сама по себе востребована, но перспективы роста ограничены. А вот если адаптировать эти блюда под украинцев, то общий интерес повышается. Так называемый этнический фьюжн — это формат, который дает возможность ритейлерам привлекать более широкую аудиторию клиентов — от молодых потребителей, открытых к новинкам, до тех, кто просто стремится разнообразить ежедневное меню без лишних усилий на готовку.
Comfort food. Несмотря на интерес украинцев к новым гастрономическим направлениям, традиционные блюда comfort food продолжают удерживать лидерские позиции в сегменте готовой еды. Клиенты ценят такую еду за эмоциональную ценность, ассоциации с семьей и домом. В перспективе супы, борщи, вареники, гарниры с мясом или курицей и другие привычные блюда, в том числе упакованные или замороженные, будут пользоваться высоким спросом.
Краткие итоги для ритейла по ready-to-eat
Рынок готовой еды в Украине стабильно растет и краткосрочные прогнозы также благоприятны, что делает этот сегмент привлекательным для инвестиций, как в производственные мощности, так и в поиск новых форматов, расширение ассортимента и т.д. Эксперты считают, что более конкурентными могут стать три направления — здоровое питание, этнические вкусы и классические comfort блюда. Именно эти форматы стоит развивать уже сегодня, в 2026 году, чтобы не упустить имеющихся возможностей.
В целом, как отмечает Александр Лобановский, сегмент готовой еды в нашей стране во многом повторяет тенденции Западной Европы и США. Если ориентироваться на них, то дальнейшее развитие нужно направлять на омниканальность и сервисы доставки, где ритейлер уже напрямую конкурирует с заведениями общественного питания. Еще одна долгоиграющая стратегия для ready-to-eat — это дифференциация ассортимента, причем не только по блюдам, но и форматам (разные фасовки и т.д.), ценовому позиционированию. Плюс не стоит забывать про гастро-форматы внутри торговых залов, возможность коллабораций с ресторанами и популярными сетями общепита, другие формы консолидации и партнерства для усиления позиций и ускорения роста выручки.
Вернуться назад