В 2018 продолжает свое возрождение ресторанный рынок Украины. На уровне домашней кулинарии, украинцы также, несмотря на кризис, стараются удивлять себя новыми рецептами…



После шока-2014, когда вслед за всей экономикой громко обвалился и сектор ресторанных услуг – Украина потеряла более 5000 заведений общепита всех типов (более 4000 остались под оккупацией в АТО и Крыму, а еще 1600 закрылись под финансовыми ударами), в стране уже третий год идет его неуклонное восстановление.

Так и должно быть в стране с богатыми кулинарными традициями. Тем более, что украинская кухня сегодня заметно обновилась оригинальными рецептами от новых вариантов любимого борща до французского нугатина с фисташками или кокосовых ирисок. Проверить это легко по ссылке, где не забыты и блюда для веганов.

Все это отразилось и на интересе иностранных инвесторов – если вплоть до 2016 они эвакуировались из отечественного общепита, то сегодня уже заявлено как про возвращение «беглецов», так и приход новых игроков от кулинарного бизнеса. Причем, как недорого фаст-фуда, так и элитных рестораций. Что и неудивительно, рынок с таким объемом не может быть неинтересным:

- по разным оценкам, финансовый размер ресторанного рынка Украины в год составляет от 32 до 50 миллиардов гривен в год. Разница, видимо, заключается в методике подсчета и что именно считается «ресторанным»
- на долю Киева приходится доля от ₴ 7 до 10 миллиарда, что и неудивительно для столичного рынка: финансово обеспеченного и территориально компактного
- количество заведений общепита в стране уже к 2018 году достигло количества 15600 (цифра без учета АРК и зоны АТО), но все равно еще не вернулось к довоенному уровню

Рост ресторанного сегмента способствую несколько факторов и это не только естественное восстановление экономики, а вслед за нею и рост покупательной способности украинцев. Эксперты отмечают влияние также:

1. Импортозамещение. Падение курса гривны, резкий рост ценников на блюда в ресторанах и отказа от них клиентуры, заставили рестораторов присмотреться к родному сельскому хозяйству. Как выяснилось, закарпатские сорта сыров вполне замещают итальянские и французские. Украинские ветчина, мясо и молочные продукты не хуже импортных и при этом в 2 – 3 раза дешевле. Даже в рыбных продуктах мало что приходится завозить из-за границы. Импортом остаются только совсем экзотические для страны продукты и фрукты.


2. популяризация в Украине кулинарного франчайзинга. Этот растущий сегмент, привлекателен возможностью снизить расходы, сравнительно с собственным оригинальным проектом в 2-4 раза. Прежде всего на раскрутке бренда. Потенциальным рестораторам уже сегодня предлагается 84 франшизы – в основном: кофейни, пекарни и уличная еда («стритфуд»). Из них более 60 - украинские, что не требует к жесткой привязке к импортным продуктам, как это происходит у многих иностранных.

В целом, 2018 год обещает стать моментом очередного скачка роста популярности рестораций для страны, которая уже устала «затягивать пояса».