Одноразовые порционные пакетики с молотым кофе для приготовления фильтр-кофе — это не новинка украинского рынка. Дрип-кофе присутствует в нашей стране уже свыше 10 лет. Но серьезный рост популярности, который ощутили не только узкопрофильные игроки (например, обжарщики кофе), но и продуктовый ритейл в целом, происходит именно сейчас. По оценкам отдельных торговых сетей, объем продаж вырос на 40%, а соответствующие товарные позиции входят в ТОП-10 категорий с наиболее позитивной динамикой реализации. Как отмечают в харьковском ритейлере «КЛАСС», причина популярности дрип-кофе связана с тремя факторами — повышением качества, ростом цены зерен в мире (и подорожанием напитка в кофейнях) и усиливающейся тенденцией на домашнее потребление.

Про интересную эволюцию дрип-кофе в нашей стране и дальнейшие перспективы этой категории в украинском ритейле, мы и поговорим в этом материале.

Дрип-пакеты: коротко — что это и как возникли

Дрип-кофе — это одноразовый порционный пакетик, в котором находятся молотые кофейные зерна: с его помощью можно приготовить фильтр-кофе, то есть напиток, завариваемый методом пролива горячей воды. От привычного всем нам пакетированного чая он отличается тем, что фиксируется на чашке сверху (с помощью так называемых расправляемых «ушек»), то есть кипяток должен пройти через молотый кофе, а не постоянно контактировать с ним. В результате для кофе — основа приготовления это именно пролив, тогда как для чая — настаивание.

Иногда дрип-пакетики сравнивают с оригами, ведь сам формат изобретен именно в Японии. Там поклонники бодрящего напитка решили реализовать идею простого заваривания без специального оборудования прямо в чашке. К тому времени именно японцы были среди лидеров по методам приготовления кофе на массовом рынке — предлагая банки, разные форматы ready-to-drink и т.д. Еще одним их новшеством стали дрип-пакеты. Первые подобные разработки появились в 90-х годах прошлого столетия, а в 2001 году была запатентована конструкция с картонными держателями и линией отрыва сверху, популярная сегодня.

В «нулевых» годах дрип-кофе начал набирать обороты в других азиатских странах, дебютировал также в США и Западной Европе. При этом на западе в целом тренд на такой формат начал проявляться вместе с популяризацией альтернативных способов заваривания (в противовес классическим кофемашинам) — пуровер, аэропресс, френч-пресс, сифон, кемекс. В целом сегодня лидером по потреблению дрип-кофе остается Азиатско-тихоокеанский регион (его доля больше трети мирового рынка — 37%), Приблизительно по 25-28% приходятся на Америку и Европу.

Медленное развитие дрипов в Украине

Дрип-кофе в нашей стране популярность набирал медленными темпами. Первые упоминания в целом приходятся на середину 10-х годов, то есть на период между 2013 и 2017 годами. Тогда отдельные производители кофе проводили эксперименты с форматами и фасовками молотого кофе, в том числе выпуская продукцию в разных вариантах порционной упаковки, включая и дрипы. Но по сути, как отмечают в сети «КЛАСС», это был совсем другой продукт — с акцентом на доступности и без особого внимания к качеству сырья. 

Молотый кофе при длительном хранении утрачивает вкус и аромат, если продукт контактирует с кислородом. Соответственно, для сохранения органолептических свойств необходима правильная — на 100% герметичная — упаковка. В период появления дрипов в Украине эти требования, как правило, не соблюдались. Кроме того и сырье (качество зерна) нередко вызывало вопросы. Рассчитывать на высокую удовлетворенность покупателей было сложно. Плюс в то время изготовление порционных пакетов было довольно затратным, поэтому особого распространения идея дрипов у нас не получала. Условно говоря — проще было приблизительно за те же деньги взять любимый напиток в кофейне.

В конце прошлого столетия не слишком продвигала дрип-кофе и кофейная индустрия в целом. Тогда акцент делался на профессиональном приготовлении, поэтому помимо ставки на употребление в кофейнях активно пропагандировали дорогое домашнее оборудование — классные жерновые кофемолки, кофемашины высшей ценовой категории и т.д. Кофейная индустрия пытались застолбить за собой роль эксперта, который знает сложные способы приготовления. И, якобы, за ними и скрываются основные секреты искусства заваривания.

Многое начало меняться в период коронавирусной пандемии. Во-первых, появился запрос на домашнее употребление (в особенности во время жестких карантинных ограничений). Во-вторых, до Украины дошла волна кофейной альтернативы, когда наряду со сложными способами заваривания начали набирать популярность и действительно простые технологии приготовления. В-третьих, окончательно стало ясно, что основа основ — это качество сырья. Если в дрип-пакеты добавить крутой молотый кофе и обеспечить эталонную герметичность хранения, то результат в чашке будет не хуже, чем в кофемашине или у умелого бариста, отмечают в сети «КЛАСС».

Главный секрет хорошего дрип-кофе

Высокое качество кофе в современных дрип-пакета — это, наверное, главный драйвер роста популярности этого формата в целом. Как это обычно бывает — если пользоваться продуктом максимально легко, то значит серьезная работа проведена на стороне производителя. И в случае с дрип-кофе это справедливый тезис на 110%. Для заваривания напитка нужно раскрыть ушки, зафиксировать пакет на чашке и пролить кипяток несколько раз. Даже, процедура приготовления в кофемашине бывает сложнее, если надо добавить зерен или долить воды в резервуар.

Чтобы все было так легко и просто, производители дрип-пакетов проделывают серьезную работу. Изготовление, как правило, включает 6 важных этапов. Первый — это выбор подходящего сорта кофе, в том числе поиск поставщика, организация доставки и процедура обжарки. Следующий этап — это дегазация, которая на практике занимает до недели: из обжаренного кофе выходит углекислота. Далее зерна измельчают с применением промышленной кофемолки. Процедура выполняется буквально перед непосредственной упаковкой, ведь чем короче будет период контакта молотого кофе с кислородом, тем в большей мере сохранится вкус и аромат сырья.

Четвертый этап изготовления дрипов — это качественная фасовка. По современным высоким стандартам данный процесс автоматизирован — молотый кофе с помощью пневматического лифта поступает на шнековый распределитель и дозируется по одноразовым пакетам, а те герметично закрываются с замещением кислорода азотом. Именно этот газ формирует для молотого кофе защищенную среду, позволяющую долгое время сохранять вкусовые качества и аромат. Завершающий этап изготовления — это процедура проверки, в том числе замеры уровня кислорода (допустимым сегодня считается показатель до 1%), и взвешивания (стандарт тут — от 12.4 грамма).

Именно такой цикл и обеспечивают успешные производители, которые создали себе репутацию в нашей кофейной индустрии. Обычно с ними и сотрудничают ритейлеры, как национального, так и регионального уровня, отмечают в сети «КЛАСС». Эксперты оценивают инвестиции в запуск собственных производственных мощностей для создания дрип-кофе в сумму от 200-300 тысяч долларов США и более. То есть большинству торговых сетей в Украине пока целесообразнее работать именно с подрядчиками, хотя крупные игроки могут рассматривать возможность открытия и своих производств с учетом заманчивых общих перспектив дрипов.

Главные причины популярности дрип-кофе в Украине

Еще 5 лет назад дрипы в нашей стране были довольно нишевым продуктом, его продажи на фоне традиционного кофе (в стиках, банках и просто фасованные зерна или молотое сырье) были достаточно низкими. Приблизительно таким же было положение кофемолок на фоне, допустим, мультиварок или микроволновых печей. Их покупали, но прежде всего те, кто знал и ценил этот продукт. Затем уже дрип-пакеты стали нормой для профильных игроков индустрии — их можно было покупать в кофейнях и у обжарщиков. Сейчас же их активно предлагают даже супермаркеты, включая сеть «КЛАСС». И продажи демонстрируют приятную для ритейлеров динамику.

Нет одной определяющей причины роста продаж дрипов. По сути можно говорить сразу о нескольких факторах, которые совпали и влияют на эту нишу рынка прямо сейчас. Пройдемся по ним подробнее:

1. Повышение качества дрип-кофе в целом. Это, кстати, тоже не одна причина, а по сути две. Во-первых, производители дрипов наладили цикл изготовления, автоматизировали ключевые процессы, научились качественно герметизировать пакеты для сохранения вкусовых качеств продукта и его аромата. Как результат, массовое производство обеспечило снижение затрат в пересчете на создание одной порции, а сам кофе в чашке перестал быть каким-то компромиссом, вроде, «и так пойдет». Во-вторых, производители начали активнее предлагать действительно классное сырье, включая спешелти-сорта зерна. То есть тут уже есть премиальный сегмент, где наряду со сбалансированным купажом арабитки и робусты доступны дорогие сорта крафтовых производителей. Такой продукт действительно не уступает тому, что предлагают среднестатистические кофейни и бариста, и уж точно на уровне возможностей домашней кофемашины.


2. Усиление тренда на домашнее потребление. Соответствующая тенденция была особенно выраженной в период коронавирусных ограничений. А затем полномасштабная война и связанные с ней вызовы привели к тому, что показатели домашнего приготовления кофе остались на довольно высоком уровне. Фактически заваривание дома — это норма, а дрип-кофе — это простой способ, который не требует наличия дополнительного оборудования — ни кофемолки, ни даже турки, не говоря уже про кофеварку.


3. Рост цены кофейных зерен. Климатические проблемы 2024-2025 годов, включая засухи в Бразилии и Вьетнаме, которые являются лидерами по производству арабики и робусты в мире, стали причиной повышения стоимости сырья. К этому добавился фактор общей мировой нестабильности и логистических проблем, что прежде всего привело к росту цен на кофе на вынос (формат To Go). В целом дрип-пакеты тоже добавили в стоимости, но поскольку эти годы (2024-2026 гг.) пришлись как раз на стабилизацию позиций профильных украинских производителей, динамика подорожания оказались ниже. В результате для многих украинцев стало выгоднее покупать порционные дрип-пакеты, а не брать кофе в кофейнях.

Стечение сразу нескольких факторов и послужило толчком для роста продаж дрипов в Украине. Сегодня соответствующая товарная категория из нишевого продукта превратилась в популярный товар в супермаркетах и продуктовых магазинах. Дрип-пакеты берут по несколько штук для дома или поездок, нередко приобретают довольно в больших количествах для сотрудников офисов и производств. Кроме того для некоторой категории покупателей — это интересный вариант подарка, ведь для одних украинцев — дрипы уже стали обыденностью, а для других — пока еще новинка и возможность открыть для себя простой способ приготовления действительно вкусного напитка.

Эксперты отмечают, что популярность дрип-кофе является еще одним тревожным сигналом для украинского рынка заведений общественного питания. Кафе и рестораны испытывают серьезное давление со стороны ритейла из-за роста продаж готовой еды. Плюс на них негативно влияют отключения электроэнергии: они влекут дополнительные затраты на приготовление пищи. Конкуренция со стороны дрипов может нанести весомый удар по кофе To Go, а также стать еще одной причиной волны закрытия заведений общепита в 2026 году.

Если вести речь именно о ритейлерах, то для них популярность дрип-кофе — это дополнительный позитивный сигнал. Как отмечают в сети «КЛАСС» в Харькове пока рано утверждать, что дрипы станут полноценной заменой любимых напитков из кофеен, но то, что данный продукт имеет свои преимущества (простота, разумная цена, тенденция на рост общего качества и улучшения вкусовых свойств), которые стимулируют продажи, — сомнений не вызывает. Пока дрип-кофе выглядит как товар, который появился в нужное время и в необходимом для украинцев месте — то есть сегодня еще и на полках супермаркетов